皮丝是河南省固始县的著名土特产，用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的干制品。皮丝作为菜肴原料始于明朝。清咸丰年间，祖籍固始的巡抚吴元炳以此特产进贡朝廷，受帝王后妃喜爱，“固始皮丝”遂被列为贡品。  固始县制作猪皮丝的历史已有数百年，相传是明朝末年古蓼城（今固始县城东北蓼城岗）“满堂春”菜馆的掌柜创制。在清咸丰年间成为贡品，并名扬京师、天津、济南等地。在美国华人社区，亦有数家餐馆视此为珍品，烹调美味，享负盛名。1979年，联合国水利考察团来固始考察时，县政府招待所特意以皮丝入宴，作为首菜款待来宾，受到外国朋友的交口称赞。1915年，固始皮丝曾作为中国特产在巴拿马万国博览会上展览。

　　固始皮丝松散而富有弹性，放下起堆，翻炒不会粘边搅条，其味松嫩爽香，其含有的蛋白质和多种维生素，在烹制的是过程中可转化为明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合很多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体的生理功能和皮肤的储水功能，使细胞得得滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，容养颜的佳品。猪皮味甘性凉，有滋阴补虚，养血益气的功效，可用于治疗心烦，贫血，咽痛以及各种出血性疾病。

做法：

　　1，将油烧热，取少量皮丝入锅，皮丝彭开后迅速取出；再取少量入锅。。。重复至足量。

　  2，烧开一锅清水，放入炸好的皮丝，加少量碱，中火煮5分钟

　　3，将皮丝取出沥干，再用清水先洗后煮，直至皮丝松软无油。

　  4，将皮丝沥干水，加入蛋液拌匀，加适量盐和料酒

　　5，上炒锅，爆香切好的蒜苗，蒜瓣，姜，然后将皮丝倒入翻炒，蛋液凝固后加少量水，即可出锅。

制作工艺：

　　皮丝的制作方法：用大肥猪之皮，刮尽皮上肥肉，趁鲜制作，先将其切成纸一样的薄片，然后切成细丝，在通风处阴干，不能曝晒。

　　制作皮丝要经过浸泡、去脂、切片、切丝、晾晒等工序，过去一直凭手工制作，现在已上马皮丝生产线，大大提高了皮丝的质量，缓解了长期以来皮丝供不应求的现状。

食用禁忌：

　　适用于阴虚之人心烦之人，咽痛患者，适宜妇女月经不调，血枯者食用，也适用于血友病人出血者食用。

　　外感咽痛，寒下利者忌用；患有肝病疾病，动脉硬化，高血压病的患者应少时或者不食为好。