挂面是固始县远近闻名的土特产，风味独有，特色独具，很受县内外广大消费者的青睐。近两年，张老埠乡党委、政府为了打破过去单兵作战、散兵游勇的僵局，发挥人主挂面历史悠久、质量上乘、传统工艺等方面优势，组建了固始县人主挂面有限责任公司，加快了人主挂面集约化、规模化发展步伐，也为当地群众找到了一条脱贫致富奔小康的正确道路，吸引着越来越多的群众主动加入人主挂面生产行列。
　　而今，走进人主村，群众争相生产挂面的一幕幕场景。原来的“麻将室”变成了如今的“挂面馆”，昔日的一群麻将爱好者相继投入到了挂面生产、经营中。群众一见面聊麻将的明显少了，谈挂面的人多了起来。“你今天卖了多少挂面？”“现在挂面真不愁急卖，也能卖得上价钱。”
　　就连原来开麻将馆的郑其琴女士也忙起了挂面的活儿，她笑嘻嘻地告诉我们：“原来俺家的小麻将馆一天三四桌，也有近百元收入，但现在打麻将的人越来越少了，没法再继续开了，我也学会了挂挂面，俺们庄子人都各自忙着挂面，积极性可高啦！”
　　一对年过古稀之年的安德生老夫妇一说起人主挂面，话便多了起来，一边叙话，一边忙着揉面。他不紧不慢地说：“俺老两口一大早就得起来，忙着自己的老本行，我从20多岁就学会了挂挂面，一干就是50多年，一天可挣200-300元，干得可得劲啦！俺们庄子好多年轻人也都跟着学这个手艺，他们也不打牌了，整天忙着挂挂面赚钱。”
张老埠乡人主村党支部书记庞永红在谈及人主挂面时，掩饰不住内心的喜悦：“我们村群众思想观念的转变着实令人兴奋，他们都远离了麻将，干起了正事，各自办起了自己的手工作坊，人主挂面必将迎来一个蓬勃发展的春天。”

挂面介绍及做法

       农村至今还有一些家庭手工挂面作坊，以家庭成员为各道工艺的熟练工人，完全进行传统手工制作挂面。做出的挂面条形纤细，质白味美，入口劲道，久煮不散，很受欢迎。手工挂面基本靠天生产，晴天有，阴雨天就不能生产了；也由于完全手工制作，产量不高，收入也不高，现在年轻人已经没有人去学了，手工挂面也面临即将绝迹了。
　　记得在六、七、八、九十年代前，每年一到入秋天凉季节，六叔就着手开始准备磨面从事他的老手艺---手工挂面。手工挂面好吃，但制作工序十分繁琐，比如：选麦子要选上等优质的，磨面要比平时吃的面要精细等等，不然你就挂不出好挂面没人要（要方言，买的意思），手工挂面越细越受人喜欢。
       手工挂面也称手工拉面，基本工序：先备好面粉，然后把面粉放进大搪瓷盆内用盐水和发酵母搅和匀称，放在盆内发酵成熟后，把盆内的面全部倒在大面板上，人工用力拌和均匀搓揉成条状，撒上干面粉盘绕大和面盆内，缠绕在用细竹子加工的筷子上，放在室内用土坯砌成的温室内，盖上用草编织的草苫盖上，等缠绕在竹筷子上的面条“苏醒”后（全凭平时掌握的技术和眼力观察），拿出来插在支撑在室外长树木板上的小洞上（上下各一块带洞木板），然后人工一点一点往下摆拉，另一头竹筷插在下块木板洞上。竹筷上面晒干后，取下来放在木桌上，用刀子切割下来，再捆扎成一把—把。